Pizza della settimana: “Capband” di Carmelo Vignes Vico Rua Pizza & Giardino abbinata a Costacielo Rosato Lunarossa

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Vico Rua Pizza & Giardino

Vico III Rua trav. Via Gaetano Genovese, Eboli

Tel: 347 8860916

di Antonella Amodio

Per l’impasto:

Semola rimacinata di grano duro e tipo 1

Fare un prefermento/poolish con pari farina e acqua con 0.3 % di lievito di birra. Far riposare 16 ore

Aggiungere poi la farina affinché il prefermento sia 1/3 del totale kg farina

Sale 22 gr / kg farina

Acqua 65% sul totale kg farina

 

Per la farcia:

Distribuire sul disco le patate cunzate con peperone crusco e noci, unire la mozzarella di bufala e infornare. Fuori dal forno distribuire i peperoni cruschi.

Costacielo Rosato Lunarossa

Questo vino rosato è ottenuto da uve aglianico che crescono nei pressi dei Monti Picentini, non lontano dal Golfo di Salerno. Affina in anfora. Il bouquet ricorda la ciliegia e il lampone, mentre in seconda battuta emerge il profumo di buccia di arancia. Di ampia struttura, sapido, avvolgente e con un finale fresco.

Vico Rua Pizza & Giardino

Vico III Rua trav. Via Gaetano Genovese, Eboli

Tel: 347 8860916

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