Pizzeria La Manifattura
106 Boulevard du Montparnasse, Parigi
Telefono: +33 1 43 35 53 66
di Antonella Amodio
Ricetta di Angelo Cipullo
Impasto realizzato con farina di tipo 1 e farina zero e aggiunta di pre-fermento. Una volta formata la cosiddetta “zucca”, lasciamo riposare per almeno 2 ore prima di formare i panetti. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente e poi
sistemare in camera di lievitazione.
Ingredienti:
Pomodorino giallo, fior di latte campano, bietola, burro di Normandia, burrata di Puglia, acciuga del Cantabrico, limone, polvere di liquirizia.
Alla base del disco sistemare una riduzione di un pomodorino giallo agromonte, prima sbollentato per eliminare la pellicina e mixato e ridotto. Aggiungere il fior di latte campano, la bietola sbollentata e passate in acqua e ghiaccio, scaldata in padella con burro di Normandia (che dona la giusta sapidità). Successivamente unire una classica burrata di Puglia, un’acciuga del Cantabrico, la julien di limone di Sorrento fermentato, polvere di liquirizia e un caviale di limone di Sorrento ottenuto con agar agar.
Derthona Bianco Timorasso Vigneti Massa
Il Timorasso Derthona di Massa è uno dei vini bianchi più rappresentativi del Piemonte, con la sua complessità aromatica e la caratteristica longevità. Vinificato in acciaio e affinato sulle fecce nobili, si presta magnificamente a svariati abbinamenti gastronomici. Una combinazione ideale per esaltare le sue caratteristiche è quella con la pizza farcita con bietola, alici del Cantabrico, burrata e burro di Normandia.
L’acidità e l’aromaticità del Timorasso si sposano perfettamente con la dolcezza della bietola, creando un equilibrio armonioso. L’amaro delicato delle foglie di bietola viene mitigato dalla ricchezza delle alici, le cui note salate e umami sono accentuate dal burro di Normandia, aggiungendo cremosità al piatto.
Il profumo di fiori gialli e la buccia di agrumi del Timorasso si ritrovano anche al gusto, mentre la sua sapidità e struttura conferiscono profondità all’abbinamento. La freschezza del vino aiuta a pulire il palato, rendendo ogni morso della pizza un’esperienza sorprendente e gratificante. Il Timorasso Derthona non solo esalta i sapori della pizza, ma si rivela anche un partner ideale per un piatto che celebra ingredienti di alta qualità e tradizioni culinarie. Con questo abbinamento, ogni sorso e morso diventano un viaggio sensoriale tra le colline piemontesi e le coste cantabriche.
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