![Acqua di Alfonso Saviello e Tommaso Lastra di Alchimia Pizza & Fritti Concept](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/03/Acqua-di-Alfonso-Saviello-e-Tommaso-Lastra-di-Alchimia-Pizza-Fritti-Concept.jpg)
di Antonella Amodio
Ingredienti per l’impasto
1 kg di farina
700 gr di acqua
2.5 gr di lievito
26 gr di sale
Ingredienti per il condimento
Provolone del Monaco
Fior di latte
Salsiccia a punta di coltello del Cilento
Patate cotte al forno
Carpaccio di tartufo nero
Olio extravergine di Giffoni
Preparazione
Inserire all’interno dell’impastatrice ( o nella planetaria ) il 65 % di acqua e sciogliere il lievito. Unire la farina un po’ alla volta e aggiungere la restante acqua e il sale. Impastare e lasciare riposare per circa 20 minuti in massa. Trascorso il tempo formare dei panetti e sistemare in frigo a 4 gradi per circa 24 ore. Far trascorrere almeno due ore prima di utilizzarlo e andare in cottura.
Condimento
Preparare una fonduta di provolone del Monaco e cospargere con essa la base della pizza insieme al fior di latte. Unire le patate al forno aromatizzate al rosmarino e pepe, la salsiccia cilentana a punta di coltello e il carpaccio di tartufo nero.
Infornare alla massima potenza e controllare di tanto in tanto la cottura.
Core Bianco Montevetrano
Da uve Fiano e Greco, questo vino si presenta nel colore giallo paglierino luminoso, mentre all’olfatto i profumi floreali e fruttati sono incorniciati da un elegante tocco agrumato. Il sorso rivela una acidità ben bilanciata e una spiccata salinità. Ampio, fresco e dalla lunga chiusura che rimanda alla macchia mediterranea.
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