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Pizza della settimana: 7 Formaggi Capuano’s Pizzeria 7.0 in abbinamento a Haderburg Metodo Classico Pas Dosé Millesimato

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Capuano’s Pizzeria 7.0, Milano

Via Francesco Londonio 22 

Telefono: 02 8414 6228

di Antonella Amodio

Il numero sette è il cuore pulsante di Capuano’s Pizzeria 7.0. Dal primo locale aperto dal Maestro pizzaiolo Luigi Capuano, questa cifra è diventata la sua filosofia di vita e il simbolo della perfezione. Il processo di preparazione segue sette passaggi fondamentali: impastare con sapienza, rispettare la lievitazione, stagliare con precisione, concedere il riposo, stendere con maestria, condire con equilibrio e infornare nel caratteristico forno a legna. Per celebrare questa tradizione, Luigi Capuano presenta la “7 Formaggi”: una pizza che unisce l’autenticità napoletana allo stile del brand Capuano’s.

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Nell’impastatrice, versare 1 kg di farina, aggiungere 2 g di lievito di birre e incorporare 650 g di acqua fredda. Quando l’impasto prende forma, aggiungere 30 g di sale e versare a filo altri 50 g di acqua fredda a filo. Impastare per 12 minuti e lasciare riposare l’impasto coperto per 2 ore. Stagliare in panetti da 270 g. Far lievitare a temperatura ambiente (20°C circa) per 8 ore, mantenendo i panetti coperti.

Composizione:

  1. Stendere il disco di pasta, disporre il basilico e distribuire uniformemente il fior di latte del Matese. Creare una croce con due strisce di impasto, dividendo la pizza in quattro parti. Distribuire il blu di bufala in un quarto e la fontina valdostana D.O.P. in un altro. Condire con olio extravergine d’oliva e una pioggia di pecorino romano. Infornare e all’uscita, completare con sette ciuffetti di ricotta di bufala in un quarto, scaglie di Provolone del Monaco D.O.P. nell’altro e posizionare la burratina affumicata al centro.

Haderburg Metodo Classico Pas Dosé Millesimato

La cantina Haderburg, nel lontano 1976, produsse i primi spumante metodo classico ottenuti da uve Chardonnay e Pinot Nero e ad oggi è l’unica azienda vinicola dell’alto Adige ad essere specializzata nella produzione di spumanti. Il Pas Dosè è un millesimato che affina sui lieviti per 36 mesi e presenta una straordinaria eleganza, freschezza e ricchezza aromatica. L’ampio profilo olfattivo rivela frutta gialla, note di agrumi e pane tostato, mentre il sorso è verticale e quasi tagliente nell’acidità, rendendolo perfetto per accompagnare piatti grassi e sostanziosi, come preparazioni a base di formaggi. Il Pas Dosè evidenzia la cremosità dei latticini e stempera la sapidità degli ingredienti della pizza Sette Formaggi, che si rivelano integrati per esaltare il sapore complessivo.

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