1 Pesce Bandiera o sciabola
PER LA MARINATA
500cl di succo d’arancia
500cl di falanghina dei campi flegrei
100cl di aceto
sale 50 g di sale
pepe bianco q.b.
buccia d’arancia grattugiata
foglie di menta
2 patate medie
scarola riccia
erba cipollina
50 g di pistacchi
PER LA SALSA ALL’ARANCIA
100 cl di succo d’arancia
100cl di olio extra vergine d’oliva
30 g di miele
Emulsionate con una fusta il succo di arancia, la falanghina e l’aceto con un pizzico di sale.
Sfilettate il pesce bandiera e ricavate dei filetti di 1cm di larghezza e 6cm di lunghezza.
Stendeteli in una placca, e coprirli con la marinata per 12 ore
Asciugate i filetti di pesce su un canovaccio , e conditeli con sale , foglie di menta , buccia di arancia grattuggiata, e pepe bianco e olio etravergine d’oliva.
Tagliate le patate ricavando dei cubetti di 1 cm per lato, cuocetele in forno a vapore per 8 minuti e lasciatele raffreddare, conditele con sale olio, ed erba cipollina
Lavatela scarola, in acuqa fredda corrente, e utilizzate solo le foglie piu’ bianche.
Emulsionate tutti gl’ingredienti per la salsa, fino ad ottenere una crema liscia
Tostate i pistacchi in forno per qualche minuto, e tritateli in granella.
Impiattate ponendo al centro del piattola scarola riccia, le patate e infine i filetti di pesce bandiera, completate il piatto con la granella di pistacchio e qualche goccia di salsa all’arancia.
Questa ricetta è di Carmine Mazza del ristorante Il Poeta Vesuviano di Torre del Greco.