L’originale ricetta della pastiera napoletana della famiglia Chirico che 40 anni fa la ha diffusa attraverso le latte di grano cotto.
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Pastiera tradizionale Chirico
Di Annamaria Chirico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 12 persone
- Stampo (Ruoto)
- Diametro 28 cm
- Altezza bordo 4,5 cm, inclinato
- Ripieno
- 420 gr Grano Cotto Chirico
- 100 ml di latte
- 30 gr di burro
- una scorza di limone di Sorrento
- 700 gr di Ricotta di Manciano
- 600 gr di Zucchero
- 7 uova medie
- 5 gr di Cannella in polvere Chirico
- 1 gr di Essenza di Fior D'Arancio Chirico
- 0.5 gr di Vanillina Chirico
- 40 gr di Canditi (Macedonia o Cedro) Chirico
- Pasta Frolla
- 500 gr di Farina Caputo
- 200 gr di Zucchero
- 3 Uova medie
- 200 gr di Burro
- Zucchero a velo per decorazione
Preparazione
Preparazione: 15 minuti
1 – Versare 420 gr di Grano Cotto Chirico in un tegame, aggiungendo 100 ml di latte, 30 gr di burro e la scorza di limone. Riscaldate il composto sul fuoco, affinchè il Grano sciolga l’amido e si misceli ai grassi del latte e del burro.
2. Frullare 700 gr di ricotta di Manciano con 600 gr di zucchero
3. Amalgamare (NON MONTARE) 5 uova intere e 2 tuorli, la cannella, la vanillina ed il fior d’arancio
4 Unire i tre composti e miscelari bene. Aggiungere la frutta candita
Per la Pasta Frolla
Mescolare rapidamente la farina, lo zucchero le uova ed il burro, nelle quantità precedentemente indicate.
Stendere quindi rapidamente la Pasta Frolla, stando attenti a manipolarla il minimo indispensabile e non riscaldarla con le mani. Conservare 1/3 del panetto per le striscioline.
Foderare lo stampo con la pasta frolla e versare il ripieno sino all’orlo.
Decorare con 6 striscioline, disegnando le losanghe.
Infornare a 180° per circa 60 minuti
Fare raffreddare e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire, aggiungere zucchero a velo a piacimento