Candele del Cappellano è la ricettLa ricetta di Nicola D’Ambrosio per il premio “Coltiviamo Talenti”a che Nicola D’Ambrosio, chef di Villa Posillipo – Pozzuoli (Na), presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti progetto ideato da Cosi Com’è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog. Le ricette saranno registrate su MysocialRecipe.
Ingredienti
500 g di Candele di Gragnano trafilate a bronzo
300 g di Doppio concentrato di Datterino Rosso Così Com’è
1 porro
1 spicchio d’aglio
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
300 g di ricotta
400 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop
20 pomodorini secchi
sale q.b.
Candele del Cappellano
Procedimento
Cuocere le candele in abbondante acqua salata; una volta cotte, immergerle subito in acqua e ghiaccio e tagliarle in modo disomogeneo. Nel frattempo preparare un sugo con aglio, olio, doppio concentrato di datterino rosso e basilico e far cuocere.
Con la ricotta preparare la farcitura delle candele aggiungendo mozzarella a dadini, basilico e qualche pomodorino secco. Successivamente stemperare il tutto formando una crema e riempire le candele con un sac à poche. In seguito racchiuderle con una striscia di porro, precedentemente sbollentato, o con erba cipollina, e mettere in forno a 80° C per qualche minuto. Tagliare i pomodori secchi a forma di fiamma.
Su un piatto fare una base di pomodoro ed infine adagiarvi le candele aggiungendo i pomodori secchi.