Ingredienti per quattro persone
100 g di cicerchie selvatiche
300 g di pasta mista
100 g di guanciale
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo fresco
basilico
brodo di carne
sale
Mettete a bagno le cicerchie il giorno precedente e lasciatele in ammollo per 24 ore, quindi lessatele e tenetele da parte. Preparate poi il brodo di carne, mettendo a bollire cipolla, patate, carote, sedano e qualche pezzo di carne in una pentola con abbondante acqua e un filo d’olio. Preparate un soffritto con aglio, olio, peperoncino e guanciale. Dividete le cicerchie a metà e schiacciatene una parte con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere una crema. Aggiungete nella padella i legumi, sia quelli schiacciati che quelli interi, un po’ di brodo di carne e fate cuocere una decina di minuti. A cottura quasi ultimata versate la pasta e completate con qualche fogliolina di basilico fresco.
La Cantina, Salerno
Dai un'occhiata anche a:
- Mezzanelli alle zucchine con caciocavallo
- Paella napoletana alla pescatora con gamberi e frutti di mare di Crudo Re
- Pasta alla carbonara di Andrea Dolciotti
- Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli
- Scarpella: la ricca lasagna carnevalesca castelvenerese
- Lasagna di carciofi e mozzarella di bufala
- Risotto alle zucchine, gamberi rossi e limone
- Scialatielli alla gallinella di mare, la ricetta di chef Ciro con la star del basket