Pasta al gratin con carciofi

Pubblicato in: i primi, Le ricette
Pasta con i carciofi al forno

E’ vero che le feste son finite da poco, ma è difficile rinunciare nel weekend – se si è liberi – a preparare un primo piatto al forno, riccamente farcito e con l’effetto gratin, che non deve mai mancare. In questo caso abbiamo utilizzato dei carciofi in umido e abbondante caciocavallo fresco del Molise. Come formato di pasta un buon rigatone artigianale.

Pasta al gratin con carciofi

Di Virginia Di Falco

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Pulire i carciofi, tagliarli in quattro spicchi e farli cuocere in umido con aglio, olio e prezzemolo per circa 30 minuti, fino a quando saranno belle tenere anche le foglie piu’ esterne. Una volta che si saranno intiepiditi, togliere gli spicchi di aglio e mettere i carciofi in una grossa zuppiera. Tagliuzzarli in piccoli pezzi, aggiungere 3/4 del parmigiano grattugiato, ancora un filo d’olio extra vergine di oliva, e metà del caciocavallo tagliato a cubetti. Tagliare a fette molto sottili il resto del caciocavallo e tenerlo da parte. Pre riscaldare il forno a 150 gradi e imburrare la teglia per la pasta.
Far cuocere i rigatoni in acqua salata per la metà del tempo di cottura, scolarli e versarli nella zuppiera con il condimento. Rimestare e versarne una prima metà nella teglia. Ricoprire con una parte delle fette di caciocavallo e aggiungere il resto della pasta. Chiudere con le ultime fettine di caciocavallo, il resto del parmigiano grattugiato e del pangrattato.
Far cuocere in forno circa 20-25 minuti — gli ultimi 5 con il grill per ottenere l’effetto gratin.

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