di Carmen Autuori
Da Nord a Sud poche cose come la pasta ripiena evocano immediatamente l’idea del pranzo conviviale ossia della festa.
Nella tradizione gastronomica meridionale quando si pensa a questo tipo di piatto la mente corre al raviolo che, ricordiamolo, non prevede al suo interno la carne ma esclusivamente ricotta oppure, come è usanza nelle isole, primo sale o pecorino. Fino agli anni Cinquanta tortellini, agnolotti e simili erano pressoché sconosciuti, a parte poche eccezioni dovute ai flussi migratori verso il nord Italia che, di ritorno alle loro terre d’origine, portavano queste novità gastronomiche.
Oltre al raviolo c’è un formato di pasta secca, i conchiglioni, che appartengono alla nostra tradizione ancora più dei cannelloni.
Si tratta di una pasta estremamente versatile che può essere farcita con i più svariati ingredienti dalla carne, alle verdure e addirittura con il pesce, penso al baccalà ad esempio, a seconda delle stagioni.
Facili da preparare, ci permettono di realizzare un primo piatto goloso e di effetto con largo anticipo.
La versione di cui vi scrivo oggi prevede nel ripieno la ricotta, gli spinaci e le noci che, volendo, possono essere sostituite da nocciole o altra frutta secca a piacere.
La raccomandazione è quella di cuocere la pasta al dente e di prevedere un ripieno che sia abbastanza cremoso considerando che parte della cottura avverrà in forno.
Conchiglioni, ricotta, spinaci e noci
Di Antonella Voza - La cuoca strapazzata
Ricetta raccolta da Carmen Autuori
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 14 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 12 conchiglioni
- 500 g di ricotta di bufala
- 500 g di spinaci
- 200 ml di besciamella
- Parmigiano Reggiano
- Gherigli di noci
- Pepe
- Noce moscata
- 50 g di burro
- Sale
Preparazione
Sbollentare i conchiglioni in acqua salata e scolarli molto al dente.
Farli asciugare su un canovaccio pulito per una decina di minuti.
Nel frattempo, far appassire in padella con il burro gli spinaci, una volta cotti tenere da parte.
Lavorare la ricotta insieme agli spinaci, alla noce moscata, al pepe, al parmigiano e ad un cucchiaio abbondante di besciamella,
Spennellare l’interno dei conchiglioni con la restante besciamella e riempire con il composto di ricotta e spinaci.
Infornare per circa 15 minuti a 180 gradi. Prima di servire adagiare su ogni conchiglione un po’ di gherigli di noci sbriciolate.
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