di Laura Guerra
Pasquale Palamaro chef di Indaco a Lacco Ameno ad Ischia, si definisce cuoco da sempre, tanto da non saper dire quando ha iniziato davvero. La madre lo immaginava in un ufficio da geometra o ragioniere ma lui a 14 anni, convinto della sua scelta ottenne dai genitori la firma la firma sull’iscrizione all’istituto alberghiero quando quel tipo di scuola veniva considerata un parcheggio.
Dopo il diploma affianca ad esperienze all’estero periodi di lavoro con Antonino Cannavacciuolo che gli ha insegnato ad esaltare la “mediterraneità”, Antony Genovese l’uso delle spezie, con Elvio Milleri esportatore delle eccellenze italiane in Danimarca, ha imparato il rapporto fra i nostri ingredienti e i mercati esteri.
Considera fondamentali per la sua formazione aver lavorato con Nino di Costanzo e Libera Iovine.