RECH depuis 1925
62 AVENUE DES TERNES
PARIS TEL 0145722947
www.rech.fr
Di Rech resta insuperata la recensione che ne fece Giancarlo Maffi ormai quasi tre anni fa. A me, confesso, mancava questa esperienza e ho colmato il vuoto durante l’ultimo soggiorno parigino, aggiornamenti indispensabili perché comunque la si valuti, la cucina francese riesce a dare ordine e misura alle cose e soprattutto dei parametri di riferimento mentali con cui rileggere le realtà italiane.
- Rech, il plateau di crudi
Non aprirò questo discorso perché annoierei chi ha aperto questo post. E allora il motivo è: perché venire qui? Semplice: per provare alcuni piatti francesi così come sono consolidati nell’immaginario collettivo da decenni. Nel 2002 Ducasse ha rilevato il prestigioso Bistrò alle spalle dell’Arco di Trionfo fondato negli anni Venti e lo ha reso un posto imperdibile. Ora al lavoro c’è il nuovo chef Adrien Trouilloud, giovanissimo, perfetto esecutore di una tradizione irrinunciabile.
Ecco allora il plateu di crudi senza se e senza ma.
Il benvenuto marino rinfrescante con caviale rosso e nero, molto intenso, iodato e acido.
L’ambiente tipicamente francese, questo resta un posto frequentato soprattutto da parigini.
Il pane di campagna, come lo chiamano qui, ossia quello nero, che qui sta decisamente prendendo il sopravvento su quello bianco e che a me riporta nel Cilento, l’unico territorio dove il pane servito a tavola è sempre misto integrale.
Poi la grande sogliola cotta nel burro che ha cancellato l’atroce ricordo dei miei primi dieci anni di vita passati a sogliolette impanate e odiose. Un tremendo choc infantile dal quale solo questa seduta psichiatrica mi ha liberato per sempre:-)
Che dire, il piatto vale la visita come si scrive nelle schede per le guide.
Una variante di pesce, ottima razza.
Il dolce servito alla buona e buonissimo. Quando arriva sembra tanto, quasi uno sfilatino. Poi non la finisci più.
Di solito le visite ai ristoranti si dividono in tre grandi categorie. La prima è: non ci metto più piede. La seconda: una esperienza da fare. La terza: vorrei tornarci subito. Rech appartiene alla terza categoria. Anche perché il servizio è semplicemente perfetto, familiare, sciolto, con Eric perfetto padrone di casa che spara cento battute al minuto senza per questo accorciare le distanze.
Lascerete un centone a testa, ma non ci penserete.
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