di Bruno Sodano
Milano continua a essere un crocevia di eccellenze gastronomiche e, da pochi mesi, ha accolto una nuova apertura della rinomata pizzeria: Modus Pizzeria in Corso Magenta 25. Dopo la sede di Via Andrea Maffei e le diverse di Modus Gastronomia, il lievitista e imprenditore cilentano Paolo De Simone ha scelto il cuore storico della città per raccontare, attraverso la sua pizza e la sua cucina, la tradizione culinaria del Cilento.
Il nuovo locale si inserisce in una delle zone più affascinanti di Milano, a pochi passi dagli scavi romani di Via Brisa e dal Museo Archeologico. L’ambiente, curato nei minimi dettagli, richiama le atmosfere mediterranee, con materiali naturali, colori verdi e un design essenziale che mette al centro il vero protagonista: il cibo.
Accanto alle pizze, che menzioniamo dopo, il menu propone piatti della tradizione ed è fantastico iniziare con gli emblemi gastronomici cilentani con cui Paolo, e tutti in Cilento, sono cresciuti. Quindi al via con le mulignane mbuttunate, mozzarella fresca ogni giorno, foglie e patate, polpette di pane e di carne, verdure di stagione cotte come nonna vuole. Fritti ben eseguiti e dal gusto autentico con la soppressata di gioì che accompagna le patate. Fra i primi piatti non possono mancare i cavatelli, lagane e ceci e fusillo ortolano. Un viaggio nei secondi con il pollo ruspante e si arriva al dolce con tanto di cannolo cilentano che si caratterizza per la sua unicità.
Venendo alle pizze, da Modus, ognuna racconta una storia. Dall’impasto ad alta idratazione, ottenuto con farine selezionate e lievito madre, nascono creazioni che valorizzano ingredienti cilentani. Tra le proposte spiccano la “Cilentana”, con pomodoro, cacioricotta e basilico, la Menaica, con alici di Menaica, fior di latte e zest di limone. Oppure la contadina con la salsiccia piccante, melanzane e cacioricotta di capra del Cilento.
Paolo De Simone è cresciuto tra le colline cilentane, assorbendo fin da piccolo i valori della dieta mediterranea e la cultura della panificazione naturale. Lievitazioni lunghe, farine selezionate, prodotti del territorio: sono questi gli elementi che caratterizzano la sua pizza, pensata per essere leggera, digeribile e ricca di sapore. Modus non è solo pizzeria, ma un vero e proprio tributo alla tradizione gastronomica del Cilento, con un menu che celebra prodotti d’eccellenza.
Fin dalla sua apertura, Modus in Corso Magenta ha conquistato il pubblico milanese, attratto dalla qualità della proposta e dall’autenticità dei sapori. La pizza di Paolo De Simone si distingue per leggerezza e complessità aromatica, frutto di anni di ricerca sulle fermentazioni e sull’equilibrio tra ingredienti.
Con questa nuova apertura, Paolo De Simone consolida il suo legame con Milano, portando avanti un progetto che unisce tradizione e innovazione, con un unico obiettivo: far conoscere al mondo la straordinaria cultura gastronomica del Cilento.
Corso Magenta, 25
20123 Milano
info: +39 0282860326 e info@modusmilano.it
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