Panciotti Leonessa ripieni di mozzarella con pomodoro e basilico

Pubblicato in: i primi, La Tavola di Pulcinella

di Tommaso Esposito

Panciotto potrebbe essere anche la traduzione in lingua di panzarotto.
Prendiamola così.
Sta bene.
Sono deliziosi  bocconi di pasta ripiena con mozzarella di bufala e un tantino di ricotta.
Prodotti dal Pastificio Artigianale Leonessa.

Da gustare in sé.
Senza tanti fronzoli.
Al Nord, sul Matese, nella Piana di Montella o sui Monti Lattari con del buon burro.
E basta...
Qui alle falde del Vesuvio con un po’ di pomodoro fresco, olio e basilico.
Ma pensate pure a  qualche ricciolo di buccia di limone in costiera.
Semplicità, semplicità.
Immortali, così.
Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

Pomodorini maturi di stagione 10
Olio evo 80 gr
Aglio 1 spicchio
Basilico, sale q.b.
Panciotti Leonessa  ripieni di mozzarella di bufala gr. 500

Procedimento

In una padella lasciare andare finché imbiondisca l’aglio nell’olio.
Levarlo, aggiungere i pomodorini tagliati a quarti e qualche fogliolina di basilico.
Far cuocere a fuoco moderato qualche minuto.
Calare in acqua appena salata i Panciotti Leonessa ripieni di mozzarella di bufala.
Saranno cotti appena saliranno in superficie.
Levarli e calarli nella padella .
Saltare qualche istante aggiungendo qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura.
Servire nel piatto guarnendo con il basilico.
Ancora un filo d’olio a crudo.

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