Paccheri con pezzogna imperiale

Pubblicato in: i primi

Questo primo ci viene proposto da Mario Cavaliere, chef del ristorante'A Ninfea di Lucrino.

E' una originale ricetta realizzabile solo in presenza della pezzogna dei Campi Flegrei o di altri pesci nobili non d'allevamento.

Paccheri rosè con pezzogna imperiale

Di Mario Cavaliere
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lavare e pulire internamente la pezzogna, eliminando le lische; lavare e tagliare i pomodorini a metà. In una casseruola ampia soffriggere lo spicchio d’ aglio con l’olio; deporvi il pesce, avendo cura di farlo dorare su entrambi i lati. Quindi unire i pomodorini e dopo un po’, aggiungete acqua sino a raggiungere circa la metà della pancia della pezzogna; da ultimo aggiungere sale e prezzemolo q.b. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e a cottura al dente quasi ultimata, scolarla. Quando il sugo è cotto, alzare con cura la pezzogna e aggiungere la pasta, mantecando per qualche istante per ultimarne la cottura. Servire molto caldo in un ampio piatto ovale da portata, con il pesce adagiato da un lato; spolverare con prezzemolo tritato. Sporzionate rapidamente il pezzogna e servitela insieme con la pasta.


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