Paccheri di Gragnano funghi crema alla rucola e salsa al parmigiano

Ricetta dello chef Carlo Verde dello Yacht Club Marina di Stabia Napoli

Ingredienti per due persona:
160 g paccheri di Gragnano
150 g funghi porcini150 g funghi chiodini
4/5 pomodori del piennolo Olio extra vergine di oliva
1 fascio rucola selvatica 100 ml latte
1 scalogno
100 ml panna 35% m.g. 100 g parmigiano reggiano.

Per la salsa su funghi:
Olio e scalogno tritato in pentola, lasciar rosolare ed aggiungere i funghi, far cuocere per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Far cuocere per circa 10 minuti.

Per la salsa al parmigiano reggiano:
In un pentolino mettere latte e panna e lasciar ridurre della metà del volume, aggiungere il parmigiano grattugiato e e frullare il tutto a thermomix e filtrare.

Per la crema di rucola:
Sbollentare la rucola per qualche secondo e lasciar raffreddare in acqua e ghiaccio. Con l’aiuto di un thermomix frullare la rucola strizzata con olio evo, filtrare e sarà pronta per limpiattamento.