Paccheri con alici e provola

Pubblicato in: i primi

Riproponiamo una ricetta del bravo Raffaele Pappalardo, chef cetarese che ribadisce le sue origini in questo piatto.

Paccheri con alici e provola

Di Raffaele Pappalardo

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri – rigorosamente trafilati al bronzo – di Gragnano, per otto minuti.
Scolare e raffreddare in acqua fredda.
A parte pulite le alici (quelle fresche, di Cetara se possibile) provandole di testa, viscere e spine e sciacquarle con acqua corrente.
Tritarle finemente e amalgamarle con pane grattugiato, provola di Tramonti e finocchietto selvatico fresco.
Quando avremo ottenuto un morbido impasto omogeneo, riempiremo uno ad uno i paccheri già cotti.
Una volta ripieni, i paccheri saranno passati prima nel pane grattugiato e poi nell’uovo sbattuto per creare la vivace panatura giallo oro.
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire ben caldi su una zuppetta di pomodorino del piennolo.
Decorare con finocchietto fresco.

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