di Albert Sapere
L'occasione del ritorno all'Osteria Arbustico di Cristian e Tomas Torsiello è la riapertura dopo la chiusura per ferie durante il periodo estivo. Un descrizione, questa, asciutta ed essenziale, come per altro la cucina di Cristian. Una cucina moderna, briosa, presentazioni senza sovrastrutture, tante piccole sfumature diverse nei piatti, tecnica e creatività per uno dei giovani cuochi più talentuosi del panorama campano, con un'attenzione particolare al food cost, visti i costi dei menù degustazione: 4 portate 35 euro, 6 portate 40 euro.
Entrèè su toni sapidi, decisi.
Sapori autunnali in questo piatto. Un Trancio di baccalà cotto nel latte, una purea di zucca asciutta, il latte ridotto della cottura del baccala usato come crema. Un biscotto di pane croccante e lamelle di tartufo a terminare il piatto. Intenso con sapori decisi, netti, una interpretazione del baccalà che dimostra carattere.
Piatto suadente, contrasti forti, il pomodoro candito fornisce l'allungo al piatto che lo rende vivace.
I fegatini di pollo come il centro di una piccola giostra, loro sono fermi e tutto intorno gira: tante sensazioni, la dolcezza dei fichi, la tostatura delle mandorle, la nota vegetale del prezzemolo tagliato finemente, e un goccio di balsamico per l'acidità.
La pasta del fagottino è tirata come una corda, sottile, un involucro dove la verdura non è mortificata da lunghe cotture, ma integra nei toni amari e aromatici. Il brodo di calamaro ha una gradevole nuance di affumicato e fornisce al piatto quella marcia in più.
Piatto che ha bisogno di poche presentazioni. Equilibrato, goloso , di pensiero e di pancia. Tra i miei spaghetti preferiti ben amalgamato, lungo al gusto, spigoloso per certi versi e proprio per questo ne mangerei una dozzina di porzioni. Spaghetto da Top Ten!
Buona la cottura dell'agnello precisa, la melanzana rende una nota amarognola e la ricotta di bufala fornisce un'acidità lieve e accattivante che completa il piatto.
Chiusura decisamente su toni non dolciastri e stucchevoli e questo mi piace molto, come il resto della cena.
NB: Ad un prezzo più che accessibile, troverete una cucina d'autore tra le interessanti in Campania.
Osteria Arbustico
Valva, Contrada Deserte
Tel. e fax 0828.796266
Chiuso il mercoledì
osteriarbustico@libero.it
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