Corso Vittorio Emanuele 141
Tel. 081.660585
www.veritasrestaurant.it
Aperto la sera; domenica a pranzo
Chiuso lunedì, domenica sera
Degustazioni da 20 a 48 euro
di Tommaso Esposito
Una sosta al Veritas Restaurant.
Cominciamo dal pane.
Tutto bianco; condito con le olive nere di Gaeta; ai semi di sesamo.
E’ perfetto: crosta, mollica, briciole. Piace.
Lunghi, sottili, appena cosparsi di scaglie di sale.
Fragranti d’olio d’oliva e di forno.
Un piccolo benvenuto.
Lingua di vitella con crema di cavolfiore, papaccella riccia e tartufo.
Morbidona elastica frattaglia che guizza vivace e si embrica con l’acidula papaccella.
Palamita marinato con saltimbocca croccante di Michele Leo, insalata mediterranea
e ricotta infornata.
Un antipasto vivace. C’è folla con quei riccoli di ricotta, belli asciutti e odorosi. Delicatamente sapido per natura il filetto dell’azzurro. Freschezza esprimono il pomodoro seccato al sole, rinvenuto nell’olio e la cipolla rossa. La riccia scarola a crudo rilascia quel po’ d’amaro che serve e stimola.
Insalata di polpo “arricciato”, crema di patate.
Si legge e si gusta in verticale.
Il fondo è la crema, poi il polpo, in cima il fritto di carciofo.
Dal basso verso l’alto si esprime,così, il gioco dei contrasti.
Della temperatura: tiepido, freddo, caldo.
Del tatto: cremoso morbido, elastico tenace, croccante asciutto.
Del gusto: tenue dolce lieve, sapido marino, amarostico.
Non un gioco soltanto. Lo si nota al palato.
Spaghetti con cicoria e gamberi rossi.
Curato nella scelta dei crostacei: belli grossetti , eviscerati e carnosi.
Si sente tutta la loro dolcezza anche nella bisque che amalgama la pasta.
Alla selvatica cicorietta, perciò, non riesce il contrappunto.
E il piatto resta piacione, piacione.
Bella a vedersi per il colore che riflette lampi d’argento la Pasta e patate al nero con insalata di seppie e pomodoro di Sorrento.
Qui la patata si sente, si distingue. Non è saporosa purea che nonna ci fece.
Il cuoco l’immagina e la rende altra minuzzaglia.
Dodicesima, forse, tra tanti maccheroni ‘mmescati.
E buono è il sapore della seppia, del suo umore scuro che fascia, avvolge.
Vien voglia d’intingolare le dita e suggerle con voluttà.
Filetto di baccalà con purea di zucca lunga napoletana e scarole.
Dissalato alla perfezione.
Ti accorgi che è mussillo per l’odore della pelle.
Gioca ancora tra l’amaro e il dolce il fondo di cocozza con scarola.
Pera farcita con ricotta al pepe rosa, briciole di amaretti .
E’ il dolce. Espressivo, vellutato, profumato di frutta e di spezie e di mandorle amare.
In una Napoli gastronomicamente pigra e sonnacchiosa i barlumi, i guizzi di Gianluca D’Agostino e lo charme di Stefano Giancotti sono dunque certezze.
Torneremo al menu di primavera
E voleremo, di certo.
Dai un'occhiata anche a:
- Osteria Dei Compari a Morigerati, la cucina cilentana del cuoncio cuoncio
- A Capri da Godò tra assaggi di crudo e gazpacho mediterraneo di lamponi
- Ristorante Quattro passi a Nerano la cucina di Fabrizio e la sala di Raffaele Mellino
- Il Bistrot di Malù a Caserta, per tramandare la tradizione vicino la Reggia
- Cala Moresca presenta il suo nuovo ristorante Enigma a Bacoli
- Villetta Jenne, nel Parco dei Monti Simbruini
- Brigida, osteria contemporanea nel centro di Napoli
- Allér Allér, la trattoria di cucina tradizionale riporta alla tavola di casa