![Alessandro Persico e sua moglie Viola](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2011/12/alessandro-persico-e-sua-moglie-viola12-360x480.jpg)
Ingredienti per 4 persone:
2 zucchette tonde
400 gr.gamberetti freschi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Olio q.b.
2 spicchi aglio nostrano
4 fette di pane raffermo
1 uovo
80 gr. Parmigiano
50 gr. olive nere snocciolate
30 gr. capperi di Pantelleria
Procedimento:
Eliminate il cappuccio delle zucchette e con un cucchiaio estraetene completamente la polpa, eliminando eventuali semi; in una pentola mettete a bollire i gamberetti con la cipolla, il sedano e la carota; una volta cotti i gamberi, teneteli da parte e filtrate il brodo ottenuto; in una padella con aglio e olio, fate soffriggere l’interno delle zucchette tagliato a cubetti e di tanto in tanto , sfumate con un bicchiere del brodo di gamberi. In una ciotola battete l’uovo con il parmigiano e sminuzzate il pane raffermo che avrete bagnato e strizzato nel brodo di gamberi. Aggiungete i gamberi sgusciati nella padella e lasciate andare per 5 minuti, quindi versate il composto di uovo, pane e parmigiano, amalgamate bene il tutto e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso. Farcite le zucchette aggiungendo le olive e i capperi in superficie, infornate a 160° per 30 minuti.
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Pescheria – Trattoria La Paranza
Via Carlo d’Andrea 11 nei pressi di Palazzo Grimaldi
Tel. 081 3420573
Aperto: pranzo e cena (12,30 – 16,00 – 19, 30 – 23,00)
Chiuso: domenica sera e lunedi sera
Ferie: due settimane in agosto Asporto: si, su prenotazione; nelle vicinanze del locale anche consegna a domicilio
Carte di credito e bancomat: no