Much More Pub: il panino dalla A alla Z a Santa Maria Capua Vetere

Pubblicato in: Paninoteche e Hamburgerie

 

Much More Pub, Santa Maria Capua Vetere (CE)
Piazza Adriano, 29
Telefono: 347 462 5490
Aperto tutti i giorni dalle 19:30

di Antonella Amodio

Il panino rappresenta un elemento fondamentale della nostra cultura gastronomica e si trasforma continuamente per seguire le attuali tenenze, che privilegiano l’uso del bun come base, mentre il ripieno spazia dalla carne al pesce, con proposte vegetariane e vegane, unite a salse creative e condimenti audaci. Ogni anno, la guida 50 Top Italy premia 10 locali.

Il classico a base di carne di manzo macinata, lattuga, pomodoro, cipolla o cetriolini e salsa ketchup o maionese, conserva la sua fama di sempre, essendo il padre di tutti i panini “fast” e le cui origini sono oggetto di controversie, in quanto attribuite sia alla Germania che agli Stati Uniti.

Il panino, come la pizza, porta sempre allegria e popolarità. Tuttavia, la pizza ha registrato una crescita maggiore, spingendo verso rapidi cambiamenti. I pizzaioli si sono dedicati alla ricerca e all’innovazione diventando leader nel settore. Al contrario, il mondo del panino, pur dando qualità, tende a rimanere ancorato a tradizioni consolidate, limitando l’innovazione. L’acquisto di ingredienti pronti, per esempio, può essere vantaggioso, ma rischia di frenare lo sviluppo delle paninoteche come progetto dalla A alla Z.

A Santa Maria Capua Vetere, c’è un’ eccezione di chi porta avanti il progetto paninoteca a 360 gradi, promosso da Much More Pub, un locale in cui i panini sono onorati ogni giorno dalla clientela.

Posizionato in una stradina che delimita il muro circostante dell’Anfiteatro Romano, il locale regala una vista sui resti del secondo monumento più maestoso dell’antica Italia, superato solamente dal Colosseo. Pur essendo privo di arredi moderni, illuminazione studiata o pannelli fonoassorbenti, Much More Pub si contraddistingue per il suo stile inglese, mantenendo un’atmosfera che richiama i pub tradizionali sorti in Italia negli anni ottanta. La vera essenza di Much More risiede nei suoi panini, preparati dal proprietario Antonio Molinari sin dalle fasi iniziali: dal bun alla carne, esattamente come accade in una pizzeria, dove partendo dall’impasto, i condimenti sono per lo più fatti in casa.

Nel Much More Pub, l’esperienza gastronomica si arricchisce di sperimentazione, innovazione e coraggio. Antonio Molinari, ex analista informatico e attuale proprietario del locale da tre anni, si è trasformato in un vero esperto nel campo dei panini, occupandosi personalmente della preparazione di tutto quanto necessario per ottenere un prodotto di alta qualità.

Antonio racconta: “Mi chiedo perché non investire di più nella ricerca nel settore dei panini, dove esistono molte proposte degne ma spesso limitate alla semplice combinazione degli ingredienti.” Nel 2020 ha ampliato le sue competenze ottenendo il titolo di Master in Food & Beverage Management presso la Luis School, mirando a coniugare la passione per la ristorazione e la gestione per aprire la sua attività. In particolare ama i panini, e vuole portare la sua visione di paninoteca. Segue corsi di panificazione (anche con Bonci), si specializza nell’arte della macellazione per controllare attentamente le varie fasi di trasformazione della carne e perfeziona con esperti (Antonio Caccavale della macelleria di Casoria) la sua ricetta ideale per l’hamburger, selezionando con cura il vitellone bianco e la pezzata rossa, scegliendo tagli come la punta di petto, la short rib e la coscia posteriore.

Antonio Molinari si dedica ogni giorno alla preparazione degli hamburger, curando personalmente il taglio e la lavorazione della carne utilizzando la tecnica del 70/30 (70% carne magra e 30% grassa), un mix ideale per il patty, il cuore del panino, dove la cottura ben eseguita ne evidenzia la differenza di materia prima. Vengono creati circa 500 hamburger ogni settimana dal peso di 180 e 250 grammi e senza conservanti, addensanti e aggiunta di sale. Di pari passo va la produzione quotidiana dei bun (con la tecnica del water roux) con farina manitoba e burro francese. È in fase sperimentale l’impasto per la ciabatta croccante e per la rosetta e nel frattempo ha equipaggiato la cucina del pub con strumenti adeguati, modificandola completamente e adattandola alle sue esigenze (utilizza anche un affumicatore per alcune preparazioni).

Il menu propone una selezione di 15 varianti di panini che seguono una rotazione stagionale, con verdure, formaggi, salumi, olio extravergine e molti altri ingredienti provenienti da artigiani che Antonio visita personalmente.

Se avete l’opportunità, vi consiglio vivamente di provare l’esperienza del panino al Much More Pub, con un suggerimento speciale per assaggiare il Crostone Katz con il pastrami (sempre preparato da Antonio) e come entrée la porchetta di maiale di Triginto. Non perdetevelo! La versione del panino vegetariano non manca, così come hanno un posto di rilievo i ribes di maialino, il pulled pork, l’entrecote e la carne alla brace.

Da bere: gin tonic, birra in bottiglia e alla spina e qualche referenza di vino.

Non presentatevi senza prenotazione. Sarà difficile trovare posto.

Fascia di prezzo dei panini da 9,00 a 15,00 €

Much More Pub, Santa Maria Capua Vetere (CE)

Piazza Adriano, 29

Telefono: 347 462 5490

Aperto tutti i giorni dalle 19:30

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