di Laura Guerra
La Madonnina del Pescatore di Moreno Cedroni festeggia quest’anno i 35 anni di attività. Due stelle Michelin a Senigallia, grande sensibilità verso l’ecosistema marino, scelte precise e consapevoli su ecosostenibilità con comportamenti che, in cucina e in sala mettono al centro il rispetto per l’ambiente e per le persone.
Tradotto nel lavoro quotidiano significa aver introdotto una policy aziendale di abbattimento del consumo di plastica e di materiali non riciclabili e scegliere solo pescato da piccole barche e non da flotte di pescherecci che negli anni hanno depredato i mari con tecniche di pesca ad aramento (strascico) compromettendo la riproduzione e la crescita di molte specie di pesci e molluschi.
Lo chef con la bandana che per primo ha messo il mare in scatola, ha pensato ad una salumeria di pesce, ha inventato susci mediterraneo, considera inscindibile la coppia etica-sostenibilità.
Sostiene il chilometro buono certificato, riconoscendo il giusto prezzo delle materie prime ai produttori che fanno parte di filiere controllate e tracciate e che producono senza sovra sfruttamento di suolo, aria, acqua e manodopera nel rispetto della stagionalità e i cicli riproduttivi della natura e non da regimi da agricoltura o pesca intensiva.
Innata l’abitudine allo spreco zero appreso in una famiglia che gli ha insegnato ad usare, valorizzare e mangiare tutto, anche gli scarti; dice di essere stato un bambino fortunato, cresciuto nel km zero senza saperlo, a stretto contatto con l’orto, gli animali e il mare, dimensione che gli ha consentito di sviluppare naturalmente un forte senso ecologico.
Guardando alle scelte strategiche per il futuro sostiene la necessità di strumenti finanziari più seri con agevolazioni fiscali per chi non spreca, per chi fa scelte ad imballaggio 0, per chi ha abolito la plastica. Serve un sistema virtuoso per incentivare comportamenti virtuosi.
E’ necessario e non più rinviabile – ammonisce “salvaguardare il mondo che ci ospita in maniera rigida, bisogna essere rigidi e decisi perché il Consumismo consuma il Mondo”.
Moreno Cedroni sarà relatore a LSDM 2019