Con un gruppo di amici ci siamo ritrovati all’Agriturismo Mastrofrancesco, tra Campobasso e Benevento, dove davvero il maiale nero casertano raggiunge le sue massime espressioni di sapore, dai salumi in poi, una grande jam session alleggerita da un buon venticello rinfrescante, Falerno del Massico e Aglianico del Taburno.
Il maiale nero casertano, detto pelatello.
Lardo, pancetta e due stagionature di capicollo
Marco Contursi, fiduciario Slow Food della Condotta dell’Agro Nocerino, spiega le diverse stagionature
L’apoteosi del prosciutto senza se e senza ma
Dino, il patron di Mastro frabcesco, affetta il prosciutto
Quando il lardo è una cosa seria
Il prosciutto va mangiato senza scartare il grasso
Ariapetrina di Masseria Felicia 2003
L’eccezionale Coda di Volpe 2010 Taburno doc de Il Poggio, perfetta su salumi, prosciutto e lardo
L’acquacecata con l’uovo e le erbe spontanee.
Pane bagnato con grande pomodoro e olio di Dino
La chitarrina con zucchine, fresco di mucca e macinato
Il pacchero Vicidomini con il buonissimo ragù di maiale. Amen, inutile andare in chiesa la domenica:-)
Con Pasquale Carlo
Gianna De Lucia e Marco Contursi, fiduciari rispettivamente della Valle Telesina e dell’Agro Nocerino
La salsiccia con la verza
Spaventosa lonza con patate dell’orto al forno.
Un po’ di brace
Salsicce alla brace
Frutta vera
Caprese su spuma di ricotta
Finale calabrese con il Moscato di Saracena di Feudo di San Severino
Le foto di questo servizio sono di Stefania Carlo
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