di Laura Guerra
Americano del nord Virginia Joshua Pinsky ha frequentato il Culinary Institute of America di New York. Dopo la laurea, si è trasferito a San Francisco dove ha lavorato come sous chef in diversi ristoranti. Trasferitosi a New York City nel 2012 ha iniziato a lavorare al Momofuku dove ha ricoperto diversi ruoli di brigata fino diventare executive chef di Momofuku Nishi.
Ha firmato I “Bucatini ceci e pepe” piatto manifesto della seconda edizione del contest Primo Piatto dei Campi.
La creazione rivisita un classico della cucina italiana, usando una tecnica innovativa che prevede una pasta di ceci – Hozon – fermentati con una parte di riso basmati e usata come una sorta di “formaggio” per condire i bucatini.
Ricetta innovativa che ha vinto “Il Primo di New York”, contest, dedicato agli chef under 35 e promosso dal Pastificio Di Martino per valorizzare e far conoscere la pasta secca, protagonista indiscussa della Dieta Mediterranea.
