di Tommaso Esposito
E’ il cuoco e Duca di Buonvicino, don Ippolito Cavalcanti, che ha più degli altri maggiormente apprezzato le qualità gastronomiche della torzella.
Nel suo libro La cucina teorico pratica arricchita di una versione in lingua napoletana del 1877 è descritta la ricetta della Minestra di torzelle all’oglio, con le sole cimette i torsi più teneri, lasciate andare in cottura con l’olio e le alici dissalate deliscate.
Eccovela:
Ingredienti per 4 persone
Torzelle (cime e foglie più tenere) Kg 1
Acciughe sottosale 6
Olio extravergine di oliva dl 1
Aglio spicchi 2
Sale, peperoncino spatella q.b.
Procedimento
Lessare le torzelle in acqua bollente salata per circa 10 minuti (anche meno se sono tenere e piccole le foglie) dopo averle lavate in acqua corrente.
Levarle e scolarle.
Lasciar andare prima l’aglio fino a che diventi biondo.
Levarlo e unire le acciughe deliscate e lavate finché non si dissolvano in parte.
Unire le torzelle, un mestolino di acqua e lasciar insaporire un quarto d’ora o più aggiustando eventualmente di sale e peperoncino se piace.
Si mangi con il pane.
