Ingredienti per 4 pax:
320 g di Mezzi Paccheri del Pastificio dei Campi;
1 gallinella di mare (coccio) di circa 500g;
N.8 peperoncini verdi;
N.8 pomodorini ciliegini;
1 spicchio d’aglio;
olio extra vergine di oliva (preferibilmente DOP Penisola Sorrentina);
sale e pepe q.b.;
qualche foglia di basilico.
Procedimento:
Eviscerare la gallinella, pulirla bene e sfilettarla ricavandone quattro filetti. Insaporirli con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Tagliare in quatto i pomodorini ciliegini ed a julienne i peperoncini verdi pulendoli dai semi.
In una padella versare un po’ d’olio extravergine, portare a temperatura e far dorare lo spicchio d’aglio in camicia per poi toglierlo. Aggiungere il filetti di gallinella, scottarli e farli cuocere per 4/5 minuti allungando, se necessario, con un mestolo d’acqua.
Togliere i filetti di pesce dalla padella e mantenerli in caldo. Cuocere i mezzi paccheri ed aggiungerli al sugo ottenuto in padella. Saltare ed a mantecatura quasi ultimata aggiungere i pomodorini ed i peperoncini in modo che rimangano semicrudi e diano croccantezza e profumo al piatto.
In un piatto piano, con l’ausilio di una molla gastronomica, disporre in verticale i mezzi paccheri avendo cura di condirli ognuno con un po’ di salsa. Ultimare la decorazione con il filetto di gallinella, il basilico, qualche altro pezzetto di pomodorino e peperoncino ed un filo di olio a crudo.
Chef Salvatore Accietto – Ristorante Le Tre Arcate in Piano di Sorrento (Na)
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