Ingredienti per 4 persone:
1 kg di merluzzo- 500gr pane bianco-300gr pomodori secchi-olio q.b.-2 melanzane-basilico q.b.
Preparazione
Prendere il merluzzo squamarlo e deliscarlo.
Macinare il pane e i pomodori secchi con l’olio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Cuocere le melanzane nel forno. Poi privarle della buccia e frullarle col basilico ottenendo una purea.
Mettere al centro del piatto la purea di melanzane. Adagiarvi sopra il merluzzo e decorare con pesto di basilico.
Ho abbinato Spumante Extra Dry Cabrì 2008 de I Favati.
Ricetta del ristorante Il Buco di Sorrento raccolta da Marina Alaimo