Ingredienti:
Pezzi di totano, farina, olio di arachidi per friggere, limone, sale
Procedimento:
Passo il totano in un velo di farina e lo friggo in olio caldo (ma non troppo).
Compongo il piatto in un divertente gioco di diverse consistenze e cotture: due fettine di totano imbottito nappate dal sughetto fumante, qualche cucchiaiata di totano e patate, pezzetti di totano fritto accompagnati da una fettina di limone e le polpettine calde e croccanti.
di Bruno Macrì