di Antonella Amodio
Abbiamo già parlato di Martorano Pizza Experience che ha sede a Recale, cittadina vicina a Caserta che conta diversi locali con proposte di buon lievitato.
Michele Martorano è il proprietario della pizzeria: ha un lungo belground formativo e – folgorato sulla strada delle pizza – ha creato due anni fa il suo luogo ideale dove proporla, dandogli il proprio nome.
Struttura moderna, sala interna con arredo lineare e in tendenza con gli attuali gusti estetici, e una veranda dove poter anche sostare: una lunga fila di appassionati della sua pizza è infatti continuamente alla porta.
È giovane Michele, poco social (anzi per nulla), e sempre con la testa abbassata ad ammaccare l’impasto, tanto che è difficile non trovarlo nei pochi metri del suo bancone. Si è fatto conoscere con il passaparola dei suoi clienti per la pizza contemporanea che prepara con un impasto molto idratato e con una stesura che mette in risalto l’ampiezza del cornicione, poi cura molto bene la cottura nel forno a legna, che sa di esperienza e di attenzione.
I topping sono stagionali ed in menù non mancano i classici gusti – una trentina in totale – dove Michele Martorano tiene conto di ingredienti territoriali, ma anche di eccellenze fuori regione per condire il disco.
Tra le pizze classiche (chiamate in menù “pizze comuni”) assaggiate la Margherita e la Napoletana (quest’ultima conta tra gli ingredienti l’origano profumatissimo del Monte Saro), due pizze che sono un punto di partenza per conoscere come lavora Michele.
La Recalese invece è condita con la mousse di ricotta, i fiori di zucca, il salame napoletano, il caciocavallo del Matese e lo zest di limone.
Tra le new entry c’è Alice Around the world con i datterini gialli, la stracciata di bufala, le alici di Cetara e la polvere di olive itrane disidratate.
In lista anche pizze (e non solo) senza glutine, tra le più buone che ci siano sulla piazza.
Segnalo anche i crocchè di patate, dall’impasto leggero, ben condito e fritto bene.
Costo della pizza al tavolo: dai 3,50 agli 8,00 €
Martorano Pizza Experience
REPORT DEL 7 LUGLIO
di Antonella Amodio
Un nuovo indirizzo da segnare in agenda per gli amanti della pizza: Martorano Pizza Experience a Recale, paese non distante dalla Reggia di Caserta.
In una location bella, accogliente e moderna, Michele Martorano ha trasferito da meno di un mese la sua pizzeria, aperta anni fa nel centro di Recale. Due forni, un grande banco di lavoro a vista e un luminoso dehors attendono i clienti che sempre più numerosi si affollano per mangiare la pizza da Martorano Pizza Experience.
Michele Martorano, riservato e schivo nel parlare di sé, si è formato tra i banchi di lavoro di diverse pizzerie fin da ragazzino, in quanto la voglia di studiare era poca, mentre il desiderio di lavorare era tanto. Non so quanti anni abbia, né sono riuscita ad avere da lui altre informazioni sul suo curriculum formativo. Per dovere di informazione, segnalo la sua buona pizza, il resto in fondo non è importante.
Per l’apertura di Martorano Pizza Experience, Michele Martorano ha fatto tanta ricerca e diversi aggiornamenti – come riportato sul menù – proponendo un impasto idratato e digeribile. Una pizza leggera, una nuvola, dal cornicione pronunciato e dalla scioglievolezza assicurata.
In menù, dopo una breve presentazione degli ingredienti usati per la preparazione, si alternano pizze dai gusti classici – come la Regina Margherita – a pizze di fantasia. Tra queste, la Sole di Calabria, preparata con fior di latte misto, provola, salame piccante, olive schiacciate, scaglie di pecorino crotonese a media stagionatura e olio evo, rende omaggio alla terra calabrese. La Parmigiana 3.0 è invece farcita con crema di melanzane fatta in casa, fior di latte, pomodoro San Marzano dop, scaglie di parmigiano reggiano dop, basilico e olio evo.
In carta anche crocchè, arancini e paccheri ripieni. Poi polpette di carne e polpette fritte con patate. Carta dei vini – sarebbe giusto dire “del vino” – ha la presenza di una sola cantina campana, mentre per la birra è possibile scegliere alla spina e in bottiglia.
Le foto non rendono l’immagine corretta della cottura perfetta delle pizze, e nemmeno l’equilibrio del gusto, dato dal dosaggio degli ingredienti.
Un sentito “in bocca al lupo” al misterioso pizzaiolo Michele Martorano.
Martorano Pizza Experience
Via Toti 27, 81020 Recale (CE)
Tel 0823 564887
Aperto solo la sera
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