Pasticceria Panza
Via Angiporto Cavour, 9 – Maratea
Tel. 0973 877624
Aperto tutti i giorni dalle 8.30 alle 13.30 e dalle 16.30 alle 21.00 (in estate fino alle 23.00)
di Virginia Di Falco
L’atmosfera da turismo tranquillo della piazzetta, il centro storico ben curato, qualche bottega di artigianato non fasullo con l’arredo in legno di 100 anni fa, fanno di Maratea uno dei luoghi di villeggiatura d’altri tempi, abbastanza protetta dalle aggressioni popolar-paninare di qualche chilometro più a Sud.
Il suggestivo tratto costiero che va da Sapri a Maratea, poi, regala ancora le emozioni di una volta e la dolcissima tappa che vi consigliamo qui vale a maggior ragione il viaggio.
La stessa sensazione di aria un po’ retrò si respira entrando nella piccola pasticceria Panza, dove si accede pochi alla volta in una fila rispettosa quasi si entrasse in chiesa, dritti dritti al banco vetrina dove vengono sfornati due volte al giorno i famosi “bocconotti“, dolci antichi di pasta frolla, crema e confettura di amarene.
Sono in pratica diretti discendenti dei pasticciotti napoletani, mentre quelli diffusi nel resto della Basilicata vengono farciti soltanto con le amarene. Rivisti e corretti nella versione al cioccolato, oppure con confettura di fichi e mandorle, i bocconotti di Maratea sono la vera attrazione di questo laboratorio ormai da più di settant’anni.
Altre specialità sono i dolci alle noci, le crostate di amarena e tutte le varianti della pasticceria secca alle mandorle tipica delle feste lucane. Si vendono anche liquori artigianali e rosoli (come quello all’alloro di Maratea) in belle bottiglie dalla foggia antica.
Qui di seguito una ricetta casalinga di Maratea per fare i classici bocconotti lucani :
Bocconotti lucani
Di Ricetta casalinga di Maratea
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- 1 kg di farina
- 6 uova
- 320 g di strutto
- 300 g di zucchero
- 300 g di confettura di amarene
- 50 g di burro
Preparazione
Mescolare su di un piano di lavoro tutti gli ingredienti per la pasta frolla: la farina con lo strutto, le uova intere e lo zucchero. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e morbido lasciar riposare per circa un’ora. Ricavare poi dal panetto di pasta così ottenuto una sfoglia piuttosto spessa che dividerete in tanti dischi da adagiare negli stampini da forno. Ungete con un po’ di burro gli stampini e aggiungete un velo di farina per isolare meglio la pasta frolla in fase di cottura. Adagiatevi i dischi di pasta, riempiteli con la confettura di amarene, chiudete il tutto con un altro dischetto di pasta e passateli in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Aggiungendo un cucchiaio di crema pasticciera alle amarene si ottiene l’altra versione del bocconotto, altrettanto diffusa.
Dai un'occhiata anche a:
- Come si fa Pasta e piselli alla napoletana
- Spaghetti all’impepata di cozze con limone
- La ricetta del casatiello napoletano di Angelo Pezzella
- Pesto di Cozze di Capo Miseno, ricetta del Garibaldi Ristorante dal 1930 a Bacoli
- Lu Canestredde: il dolce tipico di Pasqua della tradizione garganica. Ricetta del Forno Sammarco
- Paccheri di Gragnano funghi crema alla rucola e salsa al parmigiano
- La Schiacciata alla fiorentina di Carnevale
- Paccari con salsiccia e friarielli