Mani in Teglia: pizza alla romana al taglio a Caserta

Pubblicato 3 giorni fa in: Le pizzerie

Mani In Teglia – Pizza Romana al Taglio

Via Gennaro Tescione, 158, 81100 Caserta CE

Aperto 11:00/15:00 – 18:00/22:00

Domenica chiuso

di Antonella Amodio

La pizza romana al taglio, lo street food della Capitale, è la fonte di ispirazione per il progetto della pizzeria Mani in Teglia, ideato da Lorenzo Tescione, casertano con una formazione in giurisprudenza e proveniente da una famiglia di avvocati e procuratori, il cui cammino professionale sembrava già ben tracciato. Tuttavia, ha deciso di seguire la sua passione per la pizza romana, che è nata oltre dieci anni fa durante il periodo universitario.

Un amore, quello della pizza romana, che lo porta ad esplorare le pizzerie più celebri di Roma, da Bongi ad Angelo Izzi. Degusta e assapora la pizza dei maestri che incarnano il vero spirito della teglia alla romana, fino a quando si presenta un’opportunità lavorativa a Sorrento, dove c’era un posto disponibile nel reparto della pizza in teglia romana all’interno di un bistrot. Qui trascorre diversi anni prima di tornare a Roma per seguire il suo cuore, la fidanzata Angela Palma, colei che ha rappresentato la motivazione principale per la nascita di Mani in Teglia, oggi attuale compagna. Nella capitale, avvia una collaborazione con Andrei Georgeo, perfezionando la sua arte e preparandosi per l’apertura del suo locale, portando con sé Assunta Rotoli, una chef conosciuta a Sorrento, che oggi è la sua fidata collaboratrice.

Mani in Teglia apre in zona ospedale, precisamente in via Tescione a Caserta, a breve distanza da piazza Vanvitelli e dal secondo ingresso della Reggia vanvitelliana. Lorenzo Tescione ha recentemente inaugurato il suo laboratorio di pizze alla romana al taglio, dove i fritti rivestono un’importanza fondamentale nell’offerta, con i supplì “a telefono”, tipicamente capitolini, dal cuore filante di mozzarella, che valgono la pena di essere assaggiati (2,00 €). Curata e fine la panatura e ben amalgamo il riso carnaroli.

Passiamo ora alla pizza, che si distingue tra le migliori in teglia di Caserta. La padronanza della materia prima e l’impiego di ingredienti di alta qualità rappresentano due elementi cruciali per raggiungere risultati eccellenti. La pizza presenta tutte le caratteristiche tipiche della tradizione romana: una base bassa, croccante, sottile e morbida nella parte superiore, con un’armonia di ingredienti sapientemente distribuiti, che testimoniano la competenza culinaria di Assunta che si mixa con l’esperienza di Lorenzo nella panificazione. Un impasto idratato che sfiora l’80% come base che, dopo la cottura, si presenta asciutta, non sovraccarica di ingredienti per il topping, né eccessivamente salata o dominata da ripieni abbondanti. Si gioca di equilibrio e di raffinatezza.

Oltre alle classiche pizze come Margherita e Marinara, ci sono Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia e Carbonara, giusto per richiamare l’origine di questa pizza, da compare a tranci o in teglia intera. Così come i crostini di fiori e alici (altra specialità gastronomica di Roma) e tanti altri gusti a seconda della disponibilità del mercato ortofrutticolo. Non manca la Frittatina nell’offerta, insieme alle pizze imbottite.

All’interno del locale sono disponibili posti a sedere per gustare la pizza in teglia romana ad alta idratazione. Mani in Teglia, pizza alla romana al taglio, a breve introdurrà anche alcuni piatti da asporto della tradizione partenopea, realizzati da Assunta Rotoli.

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