Luigi Salomone per Rummo | Pasta cicerchie e totano nero, polvere di alghe e limone di Sorrento

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Pasta Rummo cicerchie e totano nero, polvere di alghe e limone di Sorrento

Ecco un primo piatto preparato con pasta Rummo dallo chef Luigi Salomone del ristorante Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia.

Pasta Rummo cicerchie e totano nero, polvere di alghe e limone di Sorrento

Di Luigi Salomone

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cuocere le cicerchie (già messe a bagno la sera prima) per 40′ in acqua bollente e frullarne una parte. Pulire i totani e con le interiora, le canocchie, aglio, pomodorini, vini e verdure creare una bisque leggera. Rosolare i totani in padella. Cuocere la pasta nella zuppa di cicerchie, aggiungere i totani già spadellati, le cicerchie intere ed infine un po di olio EVO. Impiattare, condire con la bisque di canocchie, le polveri di alghe e limone, ed infine il nero dei totani.


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