di Dora Sorrentino
Dopo la teoria, si passa alla pratica nell’atelier Pizza e lievitati. E’ iniziata la maratona delle pizze con Salvatore Salvo, della pizzeria Francesco e Salvatore Salvo di San Giorgio a Cremano.
Due gli assaggi proposti al pubblico delle Strade della Mozzarella: una pizza con un impasto lievitato venti ore, con cipollotto nocerino, alici fresche, mozzarella di bufala, scaglie di caciocavallo podolicoe olio Valli Trapanesi Dop Titone. Bianca anche la seconda proposta: pizza dalla lievitazione di dodici ore, con mozzarella di bufala, tartufo e olio Chianti Classico Dop Castello di Ama.