di Dora Sorrentino
Ciro Salvo, pizzaiolo di 50 kalò, presenta una margherita d’autore a Le strade della mozzarella. Si parla soprattutto di impasti durante il suo intervento, si parla spesso di ingredienti ma un bravo pizzaiolo è tale se sa realizzare un buon impasto e sa scegliere degli ottimi ingredienti.
Il suo è frutto di una lievitazione che va dalle quindici alle diciotto ore. Il risultato, naturalmente, è una pizza molto leggera, dal cornicione ben alveolato e facilmente digeribile. Il condimento è costituito da salsa di pomodoro del piennolo e mozzarella di bufala campana Dop. Secondo Ciro, sulla margherita è preferibile aggiungere olio extravergine prima dell’entrata in forno, perché durante la cottura si dilata e raggiunge tutti i lati della pizza. Pizza d’autore che conquista il pubblico delle Strade, una pizza da standing ovation.