di Dora Sorrentino
Con Alba Esteve parte l’atelier Pasta, mozzarella e bufala a Le strade della mozzarella. La giovane chef di Marzapane, ristorante romano, interpreta i tre ingredienti in maniera molto naturale.
Pasta fredda, nello specifico Conchiglie del Pastificio dei Campi, cotta in brodo vegetale con cipolla, capperi salati, origano, acqua dei pomodori del piennolo. La salsa di pomodoro è ottenuta frullando i pomodorini in naturalezza. La mozzarella di bufala campana Dop viene stracciata a mano ed inserita a crudo nelle conchiglie condite con olio di olive taggiasche, olio extravergine e pepe. Il piatto viene chiuso con cipolla rossa a crudo, olive taggiasche essiccate ed emulsione di aceto balsamico. La chef, premiata dal Gambero Rosso come Giovane dell’anno, tende a spingere molto sui toni acidi degli ingredienti.