Linguine con seppia nera: la ricetta della famiglia Naccari

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Linguine con seppia nera: la ricetta della famiglia Naccari

anrtica ricetta calabrese della signora Francesca

Ecco la ricetta della linguina al nero di seppia, un grande classico marinaro che qui viene presentato in versione classica alla calabrese dalla famiglia Naccari del ristorate Il Vecchio e il Mare di Firenze.
Una ricetta di famiglia che adesso è nelle mani della signora Francesca
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INGREDIENTI
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Per due persone
200 grammi di linguine
Una seppia fresca
aglio, olio extravergine di oliva
un cucchiaio di passata di pomodoro (facoltativo),
vino bianco
sale pepe, prezzemolo in gambi

Come pulire la seppia

Pulire la seppia con molta cura, incidendola per la lunghezza, nella cosiddetta pancia, dove si trova la sacca del nero, facendo molta attenzione a non romperla.
Vuotare la seppia dalle interiora, togliere l’osso, procedendo levando l’occhio e il becco.
Lavarla con molta cura, togliendo tutte le pelli e la parte filamentosa
Poi tagliarla a piccoli pezzi.

La preparazione

Far rosolare l’aglio con l’olio e i gambi di prezzemolo, poi aggiungere la seppia, facendola rosolare bene, ma delicatamente; sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol
Aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e dopo due minuti aggiungere un dito di acqua tiepida. Continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa.
Per la preparazione del nero, incidere la sacca con la punta di un coltello e versarlo in una ciotola contenente acqua tiepida, amalgamarlo bene, facendolo sciogliere del tutto, filtrarlo e aggiungerlo alla seppia.
Continuare la cottura a fiamma molto bassa per almeno 30 minuti circa.
Salare e pepare quanto basta, spegnere il fuoco e lasciare coperto fino al raffreddamento.
Nel frattempo, dopo aver scelto la marca di linguine preferite, procedere alla cottura dopo una leggera salatura dell’acqua.
Cuocere la pasta a metà, scolarla e versarla nella padella dove avevamo preparato il nostro nero. Amalgamare bene fino al completamento della cottura della linguina.
In chiusura, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva per rendere il nero cremoso e lucido.

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