Linguine con “polipetti” alla Luciana

Pubblicato in: i primi, Le ricette

Il polipo alla Luciana è una delle ricette tradizionali più antiche della cucina napoletana di mare. Prende il nome dal quartiere marinaro di Santa Lucia ed è passata alla storia – delle trattorie, ma anche della cucina di casa – come una preparazione molto essenziale dei pescatori di una volta. Esistono diverse varianti, ma tutte prevedono una base di aglio e olio, salsa di pomodoro e, preferibilmente la cottura nel tegame di coccio. Molti aggiungono del prezzemolo fresco, qualcuno le olive di Gaeta. Io preferisco dare il giusto amarognolo al piatto con l’aggiunta dei capperi.
L’acqua di cottura dei polipi (o, meglio, polipetti) con il pomodoro fanno venir fuori un sughetto delizioso, da godersi con il pane tostato o con la pasta.

Linguine con polipetti alla Luciana

Di Virginia Di Falco

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

Preparazione

Fate imbiondire l’aglio nell’olio extravergine di oliva in un tegame di coccio.
Non appena sarà ben dorato toglietelo e fatevi cuocere i polipetti ben lavati per circa 5 o 6 minuti.
Con un cucchiaino assaggiate l’acqua di cottura: servirà per testare la sapidità del polipo e regolarvi con il sale.
Aggiungete i pomodori pelati (solo i pomodori interi, non la salsa del vasetto).
Lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 7-8 minuti, facendo rapprendere il sughetto ottenendo la densità desiderata.
Aggiungete qualche cappero e spegnete.
Scolate le linguine al dente.
Condite la pasta nel tegame di coccio e servite dopo aver macinato al momento un’idea di pepe.

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