Antonio Sirica di Pizzeria Le Parùle a Ercolano, partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2022, iniziativa siglata 50 Top Italy e Birrificio Fratelli Perrella, con Le Margaritelle.
Questa ricetta è nata dall’idea di poter gustare una margherita in un solo boccone. All’interno di un pomodorino del piennolo del Vesuvio, privato della polpa, è stata quindi inserita della ricotta di fuscella, profumata alla menta. Il pomodorino è stato poi pastellato con farina di riso alla birra, per conferire maggiore croccantezza e leggerezza, e adagiato su crema di basilico. In abbinamento un’Ambrata del Brenta, perfetta con tutti i piatti della cucina mediterranea, con verdure e formaggi.
Ingredienti
Per i pomodorini ripieni
• 16 Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP
• 100 g di Ricotta di Fuscella
• 5 g di menta fresca tritata
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
Per la pastella alla birra
• 350 g di farina di riso
• 15 cl di birra – Ambrata del Brenta
• 2 Tuorli
• Olio di semi di girasole ad alto contenuto oleico q.b.
Per la crema di basilico
• 60 g di basilico fresco
• 20 g di rucola fresca
• 50 g di noci di Sorrento sgusciate
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva Olio EVO
• ½ Succo di limone
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
Procedimento
Tagliare a metà i pomodorini, avendo cura di non dividerli completamente, privarli dalla polpa con uno scavino e salarli leggermente. Lasciare scolare i pomodorini per circa 30 minuti, finché non abbiano perso la maggior parte dell’acqua. Nel frattempo, lavare il basilico e la rucola passandoli velocemente sotto l’acqua corrente. In un mixer, inserire il basilico, la rucola, i gherigli di noce e il succo di limone. Aggiungere poco olio, salare, pepare e iniziare a frullare, avendo cura di continuare a versare l’olio, fino quando il composto non raggiungerà la consistenza di una crema. Insaporire la ricotta di fuscella con poco olio extravergine di oliva, sale e pepe nero; aggiungere la menta tritata e farcire con il composto i pomodori, aiutandosi con una sac à poche.
Preparare la pastella, lavorando la farina di riso con i tuorli, il sale e la birra fredda. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 30 minuti circa. Immergere i pomodorini nella pastella e friggerli fino a perfetta doratura. Al termine farli scolare su carta assorbente e salare.
Composizione
Servire i pomodorini adagiandoli sulla crema di basilico. Completare con granella di noci e foglioline di menta.
