Ingredienti per 10 persone:
1 kg. ricotta romana
1kg. zucchero
150 gr. frutta candita
1kg. grano
14 uova
2 arance grattugiate
1 fiala millefiori buton
1 bustina di vanillina
½ l. latte
100gr. burro
1 stecca di cannella
Procedimento:
Riporre la ricotta in un recipiente, versare sopra lo zucchero, mescolare e mettere in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo, “passare”il tutto, aggiungendo il grano precedentemente cotto con latte, burro e cannella e raffreddato, la frutta candita, le arance grattugiate, la bustina di vanillina, la fiala di millefiori e le uova sbattute a poco alla volta.
Mescolare il tutto, riempire i ruoti precedentemente foderati con pasta frolla. Mettere alcune strisce di pasta frolla sulla superficie ed infornare a forno già caldo sui 180° per circa 50 minuti.
Se la superficie tende a bruciarsi, coprirla con carta stagnola.
Pasta frolla per pastiera
Ingredienti:
1 kg. farina 00
400 gr. burro
400 gr. zucchero
200 gr. uova più 1 tuorlo
1 arancia grattugiata
1 bustina di vanillina
Procedimento:
Mettere la farina passata a setaccio su di un tavolo, al centro mettere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, l’arancio grattugiato e la vanillina.
Amalgamare bene il tutto, unire la farina e impastare il tutto.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e metterla in frigorifero.
È consigliabile farla il giorno prima di adoperarla.
La ricetta è stata eseguita durante la lezione alla scuola di cucina Mise en Place e raccolta da Novella Talamo
Foto di Novella Talamo