Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr. Di pappardelle
• 400 gr. Di polpa di cinghiale
• 100 gr. Di polpa di pomodoro
• Vino rosso
• 2 bicchieri di acqua
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• rosmarino tritato
• 4 foglie di alloro
• Bacche di ginepro
Preparazione – tempo 3 ore per la marinatura 1 ora e 30 min c.a per la preparazione e cottura
Tagliare la carne di cinghiale a dadini e metterlo a marinare nel vino rosso con le bacche di ginepro e lasciare per circa 3 ore.
Prendere il sedano, la cipolla e le carote e tagliarle a pezzetti, metterli in un tegame insieme al rosmarino tritato e le foglie di alloro.
Mettere in un tegame un filo di olio d’oliva e far soffriggere le verdure qualche minuto fino alla doratura.
Aggiungere la carne ben strizzata e far cuocere fino a che si sfuma completamente l’acqua rilasciata dalla carne stessa.
Aggiungere il vino rosso della marinatura con le bacche di ginepro e far cuocere fino a sfumatura completa.
Aggiungere la polpa di pomodoro e due bicchieri d’acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata della carne.
Ricetta dell’Agriturismo Le Vigne (Galluccio) raccolta da Marina Alaimo
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