Ancora una variante: stavolta con la salsiccia affumicata in maniera naturale. Direttamente dal Parco dei Picentini
10
Di Rita Tedesco
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- 1/5 kg di sfoglie di lasagna all’uovo
- 2 salsicce di maiale secche e affumicate naturalmente
- 400 g di scamorza
- 100 g di parmigiano reggiano
- 5 uova sode
- 500 g di carne di vitello e/o di maiale macinata per le polpettine
- 150 gr di pane raffermo
- 1 uovo
- sale q.b.
- per il ragù:
- 700 g di carne mista (vitello e maiale)
- 1 l di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
Preparazione
Preparate il ragù facendo dapprima soffriggere la cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungete il misto di carne e fate indorare, quindi versate mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare. A questo punto versate il pomodoro e portate ad ebollizione a fuoco moderato, salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore.
Preparate le polpettine, mescolando carne macinata, uova, pane raffermo precedentemente ammollato in acqua o latte, parmigiano grattugiato e sale. Friggetele in olio extravergine d’oliva.
Intanto tagliate a dadini piccoli la scamorza e tagliate a pezzetti o, se preferite, a fettine sottili la salsiccia secca affumicata. Preparate le uova sode.
Una volta che il sugo si è raffreddato potete cominciare la preparazione della lasagna. In una teglia rettangolare versate due mestoli di ragù e disponete il primo strato di sfoglie di lasagna all’uovo.
Aggiungete il ragù, la scamorza, la salsiccia, le uova sode tagliate a fettine sottili, una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. Continuate così per almeno tre o quattro strati, a piacere.
Aggiungete del ragù abbondante all’ultimo strato di sfoglia e fate cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti circa. Fate riposare il tutto un paio d’ore prima di gustare questo magnifico piatto della tradizione campana.
Dai un'occhiata anche a:
- La ricetta: le orecchiette di Antonella Ricci che piacciono al New York Times
- Fettuccella al soffritto di mare di Crudo Re
- Scarpella: la ricca lasagna carnevalesca castelvenerese
- Spaghetti all’impepata di cozze con limone
- Rigatoni al sugo di cotechino irpino, la ricetta che fa sorridere gli irpini
- Lasagna di Carnevale dello Stuzzichino, l’Orto Ghezi è l’asso nella manica
- La ricetta di Carlo Verde: i Quadrotti estivi con le vongole
- Paella napoletana alla pescatora con gamberi e frutti di mare di Crudo Re