Ingredienti per 4 persone:
500gr lasagne agli spinaci fresche
1 kg zucca lunga napoletana , burro, olio extravergine
500 gr. besciamella
500 gr. ricotta romana
200 gr. Pecorino di Laticauda
3 uova sode, aglio, sale, peperoncino in polvere.
Soffriggete la zucca tagliata a pezzetti in poco olio a cui avrete aggiunto uno spicchio di aglio e pochissima acqua. Quando è cotta, salatela e stemperatela con la frusta fino a ridurla in crema; una volta tiepida aggiungetevi la besciamella, la ricotta e un pizzico di peperoncino in polvere e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema liscia. Scottate le lasagne in acqua salata bollente e lasciatele asciugare su un canovaccio.
Procedere nella preparazione alternando, in una teglia da forno imburrata, la pasta, il composto di zucca, la provola e le uova sode tagliate a dadini e la metà del formaggio grattugiato. Terminate con la pasta, cospargete con qualche pezzetto di burro, il resto del Pecorino a scaglie e gratinate in forno a 180° per circa 20 minuti. Fate raffreddare qualche minuto prima di servire.
Ho abbinato Fiano di Avellino Aipierti 2007 di Vadiaperti.
a cura di Marina Alaimo
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