Lagane porcini e fagioli della regina
di Luca Martucciello, azienda agricola Montanese, Montano Antilia
Ingredienti per 4 persone
Per le lagane
450 g di semola di grano duro rimacinata
250 ml di acqua
Per il condimento
125 g di fagioli della regina di Montano Antilia secchi
1 bustina di zafferano Montanese
500 g di funghi porcini
30 g di sedano
50 g di carote
50 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
50 ml di olio evo
Sale
Procedimento
Per le lagane, impastare gli ingredienti e lasciare riposare per 30-35 minuti. Stendere la pasta con l’apposito macchinario, per poi ottenere delle striscioline da 3 centimetri.
Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore.
Preparare un trito di sedano, carota, cipolla, soffriggere con olio evo, sfumare con aceto di mele, unire i fagioli precedentemente messi in ammollo, aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di un paio di centimetri, salare e lasciare cuocere per 40-45 minuti.
A cottura ultimata, scolare ¼ dei fagioli e metterli da parte, interi. Aggiungere ai restanti fagioli una bustina di zafferano frantumato e ridurre il tutto a crema con un frullatore a immersione.
Soffriggere uno spicchio d’aglio ed eliminarlo prima di aggiungere i porcini, che lasceremo cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, saltarla qualche minuto nella casseruola con i funghi, ai quali avremo aggiunto un paio di mestoli di crema di fagioli. Dividere la restante crema di fagioli nei piatti, adagiandovi sopra la pasta e aggiungere un po’ dei fagioli interi messi da parte. Condire con un filo di olio evo.
Dai un'occhiata anche a:
- I ravioli allo zenzifero della Pro Loco Aquae Electae, Quaglietta
- Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone di Peppe Guida
- La Lasagna Express di Peppe Guida, la ricetta veloce della lasagna
- Fusilli con salsa di pomodoro del piennolo e pancetta
- Paccheri con Ortiche e Noci, la ricetta di Luca Martucciello
- Tubetti con asparagi e seppie di Giovanna Voria
- Fusilli freschi con zucca e funghi porcini. La ricetta perfetta
- Spaghetti della Befana