Angelo Lupo di Dispensa Lupo a Eboli (SA), partecipa a Veggie Style 2023 – L’Altra Faccia del Panino, iniziativa siglata 50 Top Italy e D’Amico, con La zingara dell’amico.
Questa ricetta nasce prendendo spunto da uno dei piatti tipici della tradizione campana: la parmigiana di melanzane. Partendo dagli ingredienti principali di questo celebre piatto, Angelo ha voluto riproporlo in una chiave di lettura rivisitata, dando vita al suo panino completamente vegetariano a base di mozzarella, pomodoro, basilico e melanzane.
Ingredienti
Per la realizzazione del pane
• 500 g di farina di tipo 00
• 500 g di farina di semola
• 150 g di lievito madre
• 20 g di sale
• 600 g ca di acqua
Per la farcitura
• 150 g di stracciata di mozzarella di bufala
• 50 g di datterini rossi caramellizzati al forno
• 30/40 g di Melanzane a filetti – D’Amico
• Basilico qb
• Olio extravergine di oliva
• Aglio qb
Procedimento
Per la realizzazione del pane
In una planetaria, unire insieme il lievito e l’acqua. Azionare il gancio a media velocità e lasciar andare fin quando il composto non risulterà omogeneo. Aggiungere la farina e lasciar incordare l’impasto. In ultimo, aggiungere il sale e lasciar impastare ancora per qualche minuto. Versare il composto in un contenitore, coprire e far lievitare ad una temperatura non superiore ai 20 °C. Formare delle panelline e lasciar lievitare nuovamente per circa 2 ore. Infornare a 220 °C in forno statico per 10 minuti e poi a 200 °C per altri 50 minuti circa.
Per la farcitura
Per i pomodorini caramellizzati
Tagliare i datterini a metà, disporli su una teglia precedentemente oleata e condire con olio, sale, uno spicchio di aglio e un cucchiaino di zucchero di canna. Cuocere in forno a 190 °C per 20 minuti.
Per la salsa al basilico
Unire insieme il basilico e l’olio. Frullare fino ad ottenere una crema.
Assemblaggio e composizione
Far tostare due fette di pane fino a farle diventare croccanti. Tagliare uno spicchio di aglio e strofinarlo leggermente su entrambe le fette. Su una fetta adagiare la stracciata di bufala, i pomodorini e le melanzane a filetti, mentre sull’altra la salsa al basilico. Chiudere il panino e gustare.
