La verticale di “Entellana”: siciliano di razza e…Cabernet Sauvignon

Pubblicato 12 anni fa in: Verticali e orizzontali

di Francesca Tamburello

Confesso che di norma il Cabernet sauvignon nel calice s’impone all’ assaggio aspettando che tu lo scopra senza alcuna pregiudiziale.Accade ,come ad ogni uva perfettamente integrata al suolo che la ospita,che le relative performances possano sfuggire ad ogni possibile considerazione di routine.Ancora una volta, è il territorio a dare la “tracciabilità” nella degustazione introducendoci in un particolare vigneto, dall’anima antica per le sue origini ed insieme intriso dalla fattiva progettualità di un vigneron coraggioso.. come l’etimologia dell’etichetta. Per chi non lo sapesse,la rocca Entella prende il nome da un condottiero Entello, troiano doc per origine ed impavido di natura.

Le tre annate della verticale di casa Colletti riguardano il 2010/il 2009/ ed il 2007 e si offrono con le loro diverse peculiarità alla nostro approccio gustativo.

La vitis biturica,ancor oggi denominata vigne dure nel Bordolese,mostra dunque i segni di quella estrema adattabilità che la delinea e la contraddistingue rispetto ad altre cultivar,e la successione dei calici ha il pregio di sottolineare le imprevedibilità legate alla stagione della vendemmia, come è insito in ogni verticale che si rispetti.

Iniziamo con l’annata più recente ovvero il 2010,anno che ha segnato un calo quantitativo complessivo per la produzione vitivinicola siciliana di circa il 30%, circoscrivendone però il tono qualitativo dei prodotti.Nel bicchiere, l’Entellana 2010 ha una nuance rubino-con un quid di granato in sottofondo,vivace e fitto, confermando la sua giovane verve anche all’olfatto.Ne avverti un frutto pungente ,con una predominanza del ribes ed il sottobosco,con un accenno alla carruba ed una sottile striatura vegetale. L’ingresso in bocca ha eleganza ed una certa spasmodica esuberanza per i tannini e l’alcool.

Altra storia è quella che ci aspetta con la vendemmia 2009,caratterizzata da un dinamica regolare ed una produzione senza cenni di alcuno stress ,anzi con un interessante impennata verso un quadro organolettico di qualità nel corpo e nel complessivo equilibrio.All’impatto visivo esprime maggiore impenetrabilità,mostrandosi denso e granato deciso.Le fasi successive della degustazione delineano un punto di grande crescita evolutiva sfoderando toni floreali , incipit di maturazione ed aromi vegetali balsamici.

L’ultimo assaggio datato vendemmia 2007 ci convince ancora di più della personalità contraddittoria e seducente del nostro Cabernet isolano .Alla consistenza visiva segue una insospettabile leggiadria delle successioni olfattive,caratteriali ed insieme mediterranee,percorso com’è da succose note di liquerizia.La materia coinvolge per l’integrità e la varietà delle sensazioni trasmesse.

Per chiudere il racconto della degustazione ,che altro aggiungere se non ..che abbiamo attraversato un percorso fascinoso in cui le sensazioni bordolesi si sono ammaliate di una freschezza siciliana davvero difficile da dimenticare, ed è come se svelasse l’intimo segreto della personalità eclettica del vitigno Cabernet Sauvignon.

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