Polpette di melanzane alla napoletana. La ricetta imperdibile.

Pubblicato in: i secondi, Le ricette

Una ricetta che ci fa dimenticare della esistenza della carne!

Ricetta di Nunzia Zuccarini, Nonna Nunù

Polpette di melanzane

Di Nunzia Zuccarini, Nonna Nunù

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Per prima cosa occorre tagliare le melanzane a tocchetti mentre mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere il sale e versarvi le melanzane. Esattamente come si fa con la pasta. E allo stesso modo, quando le melanzane sono cotte, lasciarle colare nello scolapasta.
Lasciatele raffreddare bene a lungo. Usate l’acqua di cottura, fredda, delle melanzane per mettere un po’ in ammollo il pane raffermo.
Quando le melanzane sono ben fredde, assicuratevi che abbiano perso l’acqua di cottura e a quel punto preparate gli ingredienti per le polpette.
In una terrina ampia versate le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e le melanzane. Aggiungere poi il pane raffermo in modo da far amalgamare il tutto.
L’impasto risulta morbido, non vi scoraggiate (e soprattutto non fate stare troppo il pane a bagno nell’acqua), preparate delle polpette, passatele nel pangrattato e poi nell’olio d’oliva bollente.
Sono più gustose se mangiate fredde, con una bella insalata di stagione a contorno.

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