di Antonino Siniscalchi
Lo chef Peppe Guida propone la lasagna napoletana in versione «Express».
Bastano ingredienti semplici: pasta, conserva di pomodoro, sugo e polpettine. Una scelta al passo con i tempi, con la fretta di portarla in tavola last minute, “express”, appunto, con la variante di evitare anche la cottura al forno assemblando il piatto in padella.
Per 4-5 persone, Peppe Guida consiglia le “mafaldone” di Gragnano igp
Ingredienti
400 grammi di Mafaldone Pastificio dei Campi
50 di ricotta fresca
50 di parmigiano
100 di fiordilatte
sale e pepe.
Per le polpette
500 grammi macinato misto (manzo e maiale)
2-3 fette di pane raffermo
2 uova
100 grammi di pecorino romano
sale, pepe
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco.
Per il ragù
2 litri di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva.
Facile il procedimento, si parte dalle polpettine. In una ciotola capiente amalgamare bene le carni, il sale, il pepe, il pecorino, le uova e il pane strizzato. Con le mani leggermente bagnate, formare delle polpettine e infarinarle leggermente. Rosolare in una padella con un filo di olio e sfumando con vino bianco. Poi, ragù. In un tegame far soffriggere due spicchi di aglio con olio extravergine. Versare il pomodoro e far sobbollire per 20 minuti circa. Unire al sugo le polpettine e continuare la cottura per altri 15 minuti, regolando di sale. Tenere in caldo per accompagnare il tutto alla lasagna. Tritare la mozzarella
Calare le “mafaldone” in acqua bollente poco salata e cuocerle ben al dente. Un minuto prima della fine della cottura, mantecare la pasta giusto qualche secondo nel ragù. Fuori dal fuoco, aggiungere la ricotta, il parmigiano, la mozzarella ed un pizzico di pepe.
Mantecare bene e servire. Un consiglio per il giorno dopo. Ripassata in padella è «a fine d’o munno!!».
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