Ingredienti per 4 persone:
per il ripieno
100 g di riso per dolci
200 g di zucchero
200 g di ricotta
8 uova
100 g di burro
un bicchierino di anice
cedro a cubetti
pistacchi verdi
per la pasta sfoglia
300 g di farina doppio zero
2 uova
un pizzico di sale
1cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sugna
vino spumante q.b.
Procedimento:
Impastate la sfoglia mettendo la farina a fontana e versate tutti gli ingredienti, impastate energicamente, mettete l’impasto in un canovaccio e lasciatelo riposare un’ora in frigo.
Lessate al dente il riso, scolatelo e mettetelo in una ciotola con il burro e lasciatelo raffreddare.
Intanto in una terrina montate ben ferme le uova con lo zucchero aggiungete la ricotta setacciata, il cedro, l’anice e il riso.
Stendete la sfoglia sottile e rivestite una teglia imburrata.
Versate l’impasto e cospargete la superfice di pistacchi, cuocete in forno a 160° per circa 30 minuti.
Servite versando sulla superfice ancora dell’anice e zucchero a velo.
Questa ricetta è di Giovanna Voria dell’Agriturismo Corbella di Cicerale.