Mille chilometri di costa, le montagne del Pollino, della Sila e dell’Aspromonte che si tuffano nel Tirreno e nella Ionio, foreste, boschi, pianure e materia prima strepitosa. La grande novità della ristorazione italiana d’autore è proprio questa generazione di giovani cuochi calabresi. Tecnica, talento, tanta energia positiva ed una varietà nell’offerta della materia prima inarrivabile per tutti, in meno di 1 ora si può passare da un pescato meraviglioso, fino ai prodotti di montagna. Andateli a trovare, meritano, appassionati, addetti ai lavori, curiosi, mi ringrazierete, ne sono sicuro . L’Italia non è mai stata così bella vista da Sud
Luca si è cucito un vestito o una giacca su misura, prendendo spunti e attuando tecniche e pensieri senza esercizi stilistici, ma al servizio degli ingredienti e della Calabria gastronomica. Ristorante ristrutturato da poco, la cucina d’autore ai massimi livelli passa anche per Catanzaro.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Dattilo, Plin con fave e pecorino
Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
La Tavernetta, zuppa di talli e spaghetti spezzati
La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Qafiz di Nino Rossi
Santa Cristina d’Aspromonte
località Calabretto
Tel. 0966 878800 www.qafiz.it
chiuso lunedì e martedì, aperto a pranzo e cena
Ferie due settimane a settembre
La cucina di Nino Rossi esprime evidentemente padronanza tecnica di ottimo livello e spunti interessanti che partono dalla materia prima del territorio, che viene presentato in modo alleggerito e con ironia.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Dattilo, Plin con fave e pecorino
Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
La Tavernetta, zuppa di talli e spaghetti spezzati
La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Antonio in cucina e Luca in sala, i due fratelli Biafora ci sono piaciuti davvero tanto. In cucina modernità, attenzione alla compatibilità ambientale, spunti tecnici.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Dattilo, Plin con fave e pecorino
Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
La Tavernetta, zuppa di talli e spaghetti spezzati
La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Gambero Rosso
Via Montezemolo 63,
89046 Marina di Gioiosa Ionica (RC)
Tel. +39 0964 415806
Aperto tutti i giorni pranzo e cena.
Chiuso il lunedì www.gamberorosso.rc.it
La nuova generazione della famiglia Sculli Francesco in sala e Riccardo in cucina hanno portato una ventata di novità. Un ristorante solido, senza “grilli” per la testa, con una materia prima assolutamente sopra le righe. Tappa obbligatoria, per chi passa dalla parte ionica della Calabria
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Dattilo, Plin con fave e pecorino
Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
La Tavernetta, zuppa di talli e spaghetti spezzati
La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Ristorante Dattilo
Contrada Dattilo – 88815 Strongoli Marina (Kr)
Tel.+39.0962.865613 – fax 0962.865696
Chiusura: gennaio e febbraio www.dattilo.it
Cuoca dell’anno in Italia per Michelin, Caterina dimostra talento, senza strafare con tanta semplicità e un legame quasi viscerale alla sua terra.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
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Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
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Biafora, dessert riso al cioccolato
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La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Pietramare Natural Food
Località Praialonga, 88841 Isola di Capo Rizzuto, KR
Telefono: 0962 190 2890 www.praiaartresort.com
Qui il menu ha il sapore delle stagioni che esalta le materie prime, interpretate con fantasia. In sala il bravo Giancarlo Marena, tappa obbligatoria per i gourmet.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Dattilo, Plin con fave e pecorino
Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
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La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Aria nuova in cucina alla Tavernetta. Pietro lascia spazio al figlio Emanuele, che non stravolge la cucina fatta di una materia prima vera, ma alleggerisce la tradizione con tecnica e intelligenza.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
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Dattilo, Plin con fave e pecorino
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La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
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San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
Quando siete in viaggio sulla Salerno-Reggio, segnatevi questo indirizzo. L’uscita al momento è Castrovillari. Pagherete al massimo sui 40 euro per scoprire uno stile giovani, creativo, mai banale, sempre proteso alla ricerca.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
Biafora, podolica e cipolla di Tropea
Biafora, dessert riso al cioccolato
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Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
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Dattilo, Plin con fave e pecorino
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Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
La Tavernetta, zuppa di talli e spaghetti spezzati
La Tavernetta, l’agnello
La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
Porta del Vaglio, baccalà marinato
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San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija
Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
San Domenico
Via Colapesce, Pizzo
Tel.349.1390255
Chiuso lunedì, ferie a gennaio
L’estro c’è, la materia prima anche. Per crescere servono esperienze all’estero e non deviare troppo da una linea che deve restare comprensibili anche quando si vuole dare spazio alla creatività. Fermarsi qui a Pizzo è comunque una esperienza gratificante per chi ama la cucina di mare.
Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
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Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Dattilo, Plin con fave e pecorino
Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
Dattilo, cannolo di ricotta
Novezerodue, spaghetto ai ricci di mare
Novezerodue, tonno e cicoria su crema di topinambur
Novezerodue, baccalà con cipolla rossa
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Antonio Biafora
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Porta del Vaglio, baccalà marinato
Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico, pesce bandiera e scarola
San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
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Pietramare, i ravioli
Pietramare, gli spaghetti
Pietramare, il tonno
Un gioiello calabrese
