#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 47: Braciole ripiene al sugo e Aglianico del Taburno “Vigna Cataratte” di Fontanavecchia

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

Braciole ripiene al sugo e Aglianico del Taburno Vigna Cataratte di Fontanavecchia

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Braciole ripiene al sugo

Per le braciole
6 fette di carne
80 gr di pecorino grattugiato
2 spicchi d’aglio tritati
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
sale e pepe q.b
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Per il sugo
1 lt di passata di pomodoro
1 cipolla tritata
sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una pentola versate il pomodoro, l’olio, l’acqua e la cipolla insieme al sale e al pepe. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti.

Intanto stendete su un piano le fette di carne, battetele con il batticarne, salatele e pepatele e ricopritele con il pecorino, il prezzemolo, l’aglio, l’uvetta e i pinoli. Arrotolate e chiudete ogni braciola con stuzzicadenti e spago da cucina.

Sul fuoco mettete a cuocere in un tegame mezzo bicchiere d’olio e adagiate le braciole. Fate rosolare per qualche minuto, sfumando con il vino.

A questo punto adagiate le braciole nel sugo e lasciate cuocere per non meno di due ore.

Nella ricetta classica la braciola può anche essere fatta con la cotenna di maiale. Il procedimento per riempirla è lo stesso della braciola di carne.

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Vino
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Aglianico del Taburno “Vigna Cataratte”, Fontanavecchia: una grande interpretazione di Aglianico del Taburno, in cui le note di mora e amarena si fondono ai sentori di carruba e rabarbaro e si arricchiscono di delicati accenni di tabacco e terra bagnata. Un vino dal sorso intenso e profondo, rinfrescato da piacevoli ritorni balsamici e reso armonico dai tannini perfettamente integrati.